Трудноста показва количеството продукти в рецептата
Трудноста показва количеството продукти в рецептата
Започнете с подготовката на дакоаз основата, като поставите лешниците в тавичка и ги запечете в предварително нагрята до 200 градуса фурна за около 5 минути. След това ги изсипете в блендер, прибавете захарта и смелете до получаване на фино брашно. В отделен съд разбийте яйцето заедно със захарта, добавете лешниковата смес и внимателно разбъркайте до гладка консистенция с помощта на шпатула. Поставете метален ринг с диаметър 20 см и височина 6 см върху тава, покрита с хартия за печене, излейте тестото вътре и го разпределете равномерно. Печете в загрята на 200 градуса фурна за около 8 минути.
За блат жоконд разбийте белтъците на твърд сняг с миксер. В друга купа смесете яйцата със захарта и след това добавете двата вида брашно, като разбъркате до хомогенна смес. Влейте разтопеното масло и отново разбъркайте. Накрая, с внимателни движения с шпатула, включете белтъчния сняг. Разпределете тестото равномерно върху тава, покрита с хартия за печене, на дебелина около 0,5 см, като използвате палетен нож. Печете в предварително загрята до 220 градуса фурна за 6 минути. Оставете да изстине за няколко минути, след което внимателно отделете от хартията и изрежете кръг с диаметър 16 или 18 см.
Крокантът приготвяте като разтопите шоколад на водна баня, след което докато е все още топъл, добавете маслото и разбъркайте до пълно разтапяне и получаване на гладка, блестяща смес. След това вмесете разтворимото кафе и го разбъркайте добре. Изсипете шоколадовата смес върху пуканките от ориз и разбъркайте до равномерно покриване.
За кафеения крем, първо накиснете желатиновите листи в студена вода за около 10 минути. Загрейте прясното мляко с две трети от кафето и половината от захарта в тенджера. В отделен съд смесете жълтъците с останалата захар и останалото студено кафе. Когато млякото заври, на тънка струйка го изсипвайте при жълтъчната смес, като непрекъснато бъркате. Върнете сместа в тенджерата и разбърквайте на слаб огън около 5 минути, до сгъстяване. Оставете леко да се охлади, след което добавете добре изцедения желатин и разбъркайте до пълното му разтваряне. Охладете напълно, като за ускоряване използвате водна баня с лед. Разбийте сметаната до гъстота, наподобяваща гъсто кисело мляко, и постепенно я добавяйте към крема, като разбърквате за равномерност.
Подгответе основа като покриете поднос с прозрачно фолио и поставите ринг с диаметър 20 см. Намажете стените на ринга с олио и поръсете с пудра захар или използвайте целофанова лента. На дъното сложете блата жоконд, излейте крема докато запълни половината от формата. Покрийте с дакоазовия блат, покрит със слой крокант, като леко натиснете, за да се залепи към крема. Допълнете с останалия крем до ръба на ринга. Завийте с фолио и приберете във фризер за 3 часа, за да стегне.
Започнете с подготовката на дакоаз основата, като поставите лешниците в тавичка и ги запечете в предварително нагрята до 200 градуса фурна за около 5 минути. След това ги изсипете в блендер, прибавете захарта и смелете до получаване на фино брашно. В отделен съд разбийте яйцето заедно със захарта, добавете лешниковата смес и внимателно разбъркайте до гладка консистенция с помощта на шпатула. Поставете метален ринг с диаметър 20 см и височина 6 см върху тава, покрита с хартия за печене, излейте тестото вътре и го разпределете равномерно. Печете в загрята на 200 градуса фурна за около 8 минути.
За блат жоконд разбийте белтъците на твърд сняг с миксер. В друга купа смесете яйцата със захарта и след това добавете двата вида брашно, като разбъркате до хомогенна смес. Влейте разтопеното масло и отново разбъркайте. Накрая, с внимателни движения с шпатула, включете белтъчния сняг. Разпределете тестото равномерно върху тава, покрита с хартия за печене, на дебелина около 0,5 см, като използвате палетен нож. Печете в предварително загрята до 220 градуса фурна за 6 минути. Оставете да изстине за няколко минути, след което внимателно отделете от хартията и изрежете кръг с диаметър 16 или 18 см.
Крокантът приготвяте като разтопите шоколад на водна баня, след което докато е все още топъл, добавете маслото и разбъркайте до пълно разтапяне и получаване на гладка, блестяща смес. След това вмесете разтворимото кафе и го разбъркайте добре. Изсипете шоколадовата смес върху пуканките от ориз и разбъркайте до равномерно покриване.
За кафеения крем, първо накиснете желатиновите листи в студена вода за около 10 минути. Загрейте прясното мляко с две трети от кафето и половината от захарта в тенджера. В отделен съд смесете жълтъците с останалата захар и останалото студено кафе. Когато млякото заври, на тънка струйка го изсипвайте при жълтъчната смес, като непрекъснато бъркате. Върнете сместа в тенджерата и разбърквайте на слаб огън около 5 минути, до сгъстяване. Оставете леко да се охлади, след което добавете добре изцедения желатин и разбъркайте до пълното му разтваряне. Охладете напълно, като за ускоряване използвате водна баня с лед. Разбийте сметаната до гъстота, наподобяваща гъсто кисело мляко, и постепенно я добавяйте към крема, като разбърквате за равномерност.
Подгответе основа като покриете поднос с прозрачно фолио и поставите ринг с диаметър 20 см. Намажете стените на ринга с олио и поръсете с пудра захар или използвайте целофанова лента. На дъното сложете блата жоконд, излейте крема докато запълни половината от формата. Покрийте с дакоазовия блат, покрит със слой крокант, като леко натиснете, за да се залепи към крема. Допълнете с останалия крем до ръба на ринга. Завийте с фолио и приберете във фризер за 3 часа, за да стегне.
За шоколадовата декорация, нарежете млечния шоколад и разтопете две трети от него на водна баня. Добавете останалия шоколад и разбъркайте до напълното му разтапяне, като постигнете температура 32 градуса. Разстелете шоколада върху хартия за печене, поставена в тава, с палетен нож на тънък слой с плавни движение напред-назад. Поръсете с едро начупени какаови зърна и оставете при стайна температура за около 10 минути. Преди шоколадът да успее да се втвърди напълно, нарежете на ленти, а после на триъгълници с нож за пица и оставете настрана.
За желираната глазура, след като накиснете желатина в студена вода за 10 минути, загрейте в тенджера водата, сметаната, захарта, меда и разтворимото кафе до завиране. Добавете нарязания шоколад и бъркайте докато сместа се сгъсти равномерно. Отстранете от котлона и оставете да поизстине. Прибавете изцедения желатин и разбъркайте до пълното му разтапяне. Охладете, като поставите съда във водна баня със студена вода; желето трябва да е около 40 градуса преди да го нанесете.
Извадете тортата от формата, като предварително затоплите ринга с ръце. Поставете тортата върху купа, ситуирана в центъра на тава. Залейте я с желирания шоколад, като акцентирате по краищата, а не в средата. Загладете с палетен нож слоя желирана глазура и оставете да се разтече. Прехвърлете тортата върху подходящ поднос и украсьте странично с шоколадовите триъгълници. С помощта на малка хартиена фунийка и разтопен бял шоколад напишете надпис „Мока“ на лицето на десерта. Допълнете декорацията с какаови зърна.
За шоколадовата декорация, нарежете млечния шоколад и разтопете две трети от него на водна баня. Добавете останалия шоколад и разбъркайте до напълното му разтапяне, като постигнете температура 32 градуса. Разстелете шоколада върху хартия за печене, поставена в тава, с палетен нож на тънък слой с плавни движение напред-назад. Поръсете с едро начупени какаови зърна и оставете при стайна температура за около 10 минути. Преди шоколадът да успее да се втвърди напълно, нарежете на ленти, а после на триъгълници с нож за пица и оставете настрана.
За желираната глазура, след като накиснете желатина в студена вода за 10 минути, загрейте в тенджера водата, сметаната, захарта, меда и разтворимото кафе до завиране. Добавете нарязания шоколад и бъркайте докато сместа се сгъсти равномерно. Отстранете от котлона и оставете да поизстине. Прибавете изцедения желатин и разбъркайте до пълното му разтапяне. Охладете, като поставите съда във водна баня със студена вода; желето трябва да е около 40 градуса преди да го нанесете.
Извадете тортата от формата, като предварително затоплите ринга с ръце. Поставете тортата върху купа, ситуирана в центъра на тава. Залейте я с желирания шоколад, като акцентирате по краищата, а не в средата. Загладете с палетен нож слоя желирана глазура и оставете да се разтече. Прехвърлете тортата върху подходящ поднос и украсьте странично с шоколадовите триъгълници. С помощта на малка хартиена фунийка и разтопен бял шоколад напишете надпис „Мока“ на лицето на десерта. Допълнете декорацията с какаови зърна.