Започнете с приготвянето на тестото, като смесите на работната повърхност брашното с канелата, захарта и вече разбитото яйце. С пръсти смесете съставките и добавете няколко капки вода, докато получите гладка и еластична смес.

Разточете тестото във форма на кръг, съобразена с диаметъра на кексовата форма с махащи се стени (около 24 см). Отрежете излишното по краищата. Обилно намажете формата с масло и поставете тестото на дъното й, като го прободете на няколко места с вилица.

За пълнежа разделете яйцата на белтъци и жълтъци. Разбийте белтъците със миксер, докато започнат да се образуват меки върхове, след което постепенно добавете половината захар и разбивайте до твърдост. Отделно, смесете жълтъците с останалата захар и канела на ръка. Отделете 4 супени лъжици от смлените бадеми за декорация и добавете останалите към жълтъчната смес. Внимателно включете малко от белтъчната пяна при жълтъците, разбъркайте нежно, след това добавете и останалите белтъци, като разбърквате внимателно с шпатула, за да не спадне сместа.

Изсипете готовия пълнеж върху основата и поставете в предварително загрята фурна на 190 градуса. Изпечете за около 30 минути или докато клечка, прободена в центъра, излезе суха.

Когато тортата изстине, свалете бортовете на формата и я прехвърлете върху поднос. Поръсете с отделените смлени бадеми. Поставете шаблон с емблемата на Сантяго де Компостела (кръст) в центъра на тортата и посипете с пудра захар, след което махнете шаблона, за да се получи характерният десен.