Започнете, като разбивате белтъците с миксер, постепенно добавяйки захар на няколко пъти, докато се получи плътна пяна.

Включете пудрата захар в белтъчната смес, като внимателно разбърквате с шпатула, след това добавете царевичното нишесте. Прехвърлете сместа в пош с гладък накрайник.

Подгответе плоска тава, покрита с хартия за печене. Оформете малки кръгчета с поша, а след това издигнете върху тях конусовидни форми с въртеливи движения, опитвайки се да запазите размера им колкото може по-еднакъв. Изсушете меренгите в загрята фурна на 80 градуса за около два часа.

За приготвянето на шоколадовия ганаш загрейте сметаната до кипване в тенджера и свалете от котлона. Добавете настъргания шоколад и бъркайте, докато се разтопи напълно. Влейте рома и смесете добре. Охладете в купа в хладилник, докато кремът се стегне.

Напълнете пош с назъбен накрайник с шоколадовата смес. Вземете едно от конусчетата и внимателно нанесете спираловидна украса от крем на дъното му, като оставите централна дупка. В нея сложете малко малинов конфитюр. Сглобете като поставите второ конусче отгоре, леко притиснете. Подредете готовите сладки в хартиени формички за мъфини, като ги оставите да легнат хоризонтално.