Започнете с основна подготовка на мидите – изплакнете ги под течаща вода, сменяйки течността няколко пъти. Отстранете мъхестите влакна, които висят от черупките им. Мидите трябва да са затворени по време на почистването, което показва че са свежи. Изхвърлете всички, които са отворени или с повредена черупка.

Наситнете лука, чесъна, фенхела (премахвайки източника на горчивина в сърцевината му) и чушката. Загрейте уока на висока температура и след това добавете олиото. Първо запържете лука с чесъна, след което добавете останалите зеленчукови съставки. Подправете със смес от сухи аромати и разбъркайте всичко равномерно. След това сложете мидите и ги залейте с вино (или алтернатива като вода или зеленчуков бульон), покрийте с капак и ги гответе докато всички черупки се отворят – това означава, че са готови.

Пригответе соса като задушите нарязания лук в маслото до прозрачност. После добавете кърито, бъркайки, докато ароматът се освободи. Влейте млякото и оставете да се сгъсти, за да не изгори кърито. В отделна купа смесете майонезата и киселото мляко. Излейте топлия сос към тях и разбъркайте до хомогенна, по-рядка консистенция, която ще позволява мидите да се потопят в него.

Прорежете франзелата наполовина и след това всяка част на две по продължение. Наситнете чесъна и го поръсете върху парчетата хляб. Овкусете със сол и черен пипер и поръсете със струйка зехтин. Печете хлебчето в предварително загрята фурна на 180 градуса до златисто.

Поднесете мидите с гарнитура от зеленчуци, топъл парещ франзел и свежия кремообразен сос.