Сгответе макароните, като следвате указанията на опаковката, докато станат 'ал денте'. Отцедете ги добре.

В подходящ съд разтопете маслото и постепенно прибавете брашното, като разбърквате непрекъснато около 5 минути, докато се образува гладка и леко запечена смес.

Включете течната сметана с 10% или 18% масленост (по желание я разредете с малко прясно мляко) при непрекъснато бъркане. Гответе соса, докато се сгъсти и придобие кадифена текстура. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче на вкус.

Добавете към соса 3 чаши настъргано чедър сирене (или друго зряло сирене по избор) и продължете да бъркате до пълното му разтапяне. Вмъкнете и малко горчица на прах и заквасена сметана, като разбъркате добре и след това махнете от котлона.

Смесете сварените макарони с готовия сиренен сос и прехвърлете всичко в тавичка.

В купа комбинирайте прясно смлени хлебни трохи или галета с 1 чаша настъргано сирене чедър и равномерно разпределете тази смес отгоре върху макароните.

Изпечете във фурна, предварително загрята на 150 градуса, за около 40 минути, докато придобие апетитна златиста коричка.