Започнете с приготвянето на къри пастата. В хаванче смелете фино нарязания лимонена трева, лютите чушки, чесъна, джинджифила и кафир лаймовите листа. След това прибавете подправките и разбъркайте до получаване на гъста паста. Накрая придайте гладкост с малко зехтин.

Нарежете свинското месо на кубчета с размер около 2.5 см. Загрейте 2-3 супени лъжици зехтин в дълбок тиган и запържете месото, докато всички страни добият приятен загар, около 5 минути. Извадете свинското и го оставете настрана.

В същия съд сложете 1-2 супени лъжици зехтин и запържете едро нарязания лук до омекване. Добавете къри пастата и разбъркайте добре, за да се комбинират ароматите. След това върнете запърженото месо обратно в тигана и залейте с кокосово мляко. Добавете бульон, палмова захар, листата кафир лайм, соев и рибен сос на вкус. Намалете котлона и оставете ястието да се готви на бавен огън около 60 минути, докато месото омекне и сосът се сгъсти.

Междувременно пригответе манго салсата – обелете мангото и нарежете на малки кубчета. В купа смесете мангото с останалите ситно нарязани съставки. Подправете по желание и разбъркайте добре.

Поднесете свинското къри горещо, гарнирано с варен ориз и сервирайте с манго салсата като свеж комплимент.