Отстранете вътрешността на чабатата и я натрошете на малки парченца. Разпределете получените трохи върху тава, предварително намазана с малко зехтин, и ги изпечете в загрята на 220 градуса фурна, докато изсъхнат напълно и станат хрупкави.

Прехвърлете изпечената галета в голяма купа. Добавете ситно нарязаните филенца аншоа, каперси, резене, листенца от резене и пресен магданоз. Смесете добре всички съставки с ръце, като притискате трохите, за да се комбинират равномерно. Накрая настържете кората на лимона и разбъркайте всичко заедно.

Вземете парчета рибно филе с кожа, например каранкс или друг вид месеста риба. Подсушете филетата и ги подправете със сол и черен пипер от двете страни. Полейте със зехтин и го втрийте внимателно в кожата на рибата.

Загрейте тиган с огнеупорна дръжка на силен огън. Поставете парчетата риба с кожата надолу и запечатайте за 3 до 4 минути, докато кожата стане хрупкава. После равномерно разпределете ароматната галета върху рибата, като натискате леко, за да залепне. Преместете тигана във фурна, загрята на 200 градуса, и печете за още 5 минути.

Извадете тигана, изстискайте прясно лимонов сок върху рибата и върнете във фурната за допълнителни 1,5 минути запичане.