Трудноста показва количеството продукти в рецептата
Трудноста показва количеството продукти в рецептата
Започнете с подготовката на основата: разтопете шоколада на водна баня. След като се стопи, отместете купата от топлината и смесете маслото заедно с жълтъка. В друга купа разбийте белтъците с захарта, докато се образува стабилна пяна. След това прибавете малко от белтъчната смес към шоколадовата и внимателно разбъркайте с шпатула, за да се разреди. Обединете тази смес с останалите белтъци и бъркайте внимателно, за да запазите въздуха в сместа. Поставете готовата смес в пош за еднократна употреба.
Подгответе форма с диаметър 20 см, като намазните вътрешните й части и я поставите върху тава, покрита с хартия за печене. Отрежете върха на поша и изстискайте сместа равномерно в кръг. Важно е да оформите блатата бързо, за да не започне шоколадът да стяга. Печете основата в предварително загрята фурна на 190°C за около 20 до 25 минути.
За приготвяне на малиновия мус пасирайте свежи или замразени малини до получаване на пюре. Прехвърлете го в тенджера и загрейте до кипене, след което премахнете от котлона. Добавете нарязания шоколад и разбъркайте до пълното му разтопяване, после прибавете масло и отново разбъркайте.
Сварете захарен сироп от захар и вода до достигане на 121°C. Докато сиропът се готви, разбийте белтъците с щипка захар до пухкавост. След това бавно налейте топлия сироп върху белтъците при максимална скорост на миксера, за да получите гъст и лъскав белтъчен крем.
Разбийте сметаната до гъстота, наподобяваща кисело мляко, и я охладете. След това смесете малко количество от белтъчния крем с малиновото пюре, за да го олекотите, и внимателно разбъркайте. Прехвърлете тази смес при останалите белтъци и разбъркайте внимателно с шпатула. Накрая добавете охладената сметана и също разбъркайте леко.
Извадете изпечения блат от формата и поставете чиния, обвита в прозрачно фолио. Почистете формата и вътрешно облечете с лента от твърд целофан или намазнете и сложете лента от хартия за печене. Поставете формата върху подготвената чиния и върху основата изсипете муса, като загладите повърхността с палетен нож. Замразете тортата за около 3 часа.
За да направите малиновото желе, накиснете желатина във вода със стайна температура. Загрейте в тенджера малиновото пюре заедно със захарта, докато заври, после премахнете от огъня. Добавете сусама и бъркайте. Отцедете желатина и прибавете към малиновата смес, разбъркайте до хомогенност.
Излейте желето върху замразения мус и разпределете равномерно с лъжица. Оставете тортата в хладилник за кратко, за да се стегне желето.
Разхлабете и свалете формата като я потупате леко няколко пъти и прехвърлете тортата върху сервиращ поднос.
За декорацията разтопете шоколад на водна баня и го темперирайте, като изсипете две трети от топлия шоколад върху студена мраморна повърхност и шпаклова разстелете докато изстине, след което го върнете при останалия шоколад, да се слее. Изрежете лента целофан, с дължина равна на обиколката на тортата, и я покрийте с разтопения шоколад, заглаждайки я с палетен нож. Изчакайте шоколадът леко да се втвърди, след което внимателно отлепете лентата и я увийте около тортата, като притиснете ръбовете. Охладете за кратко в хладилник преди сервиране.
Започнете с подготовката на основата: разтопете шоколада на водна баня. След като се стопи, отместете купата от топлината и смесете маслото заедно с жълтъка. В друга купа разбийте белтъците с захарта, докато се образува стабилна пяна. След това прибавете малко от белтъчната смес към шоколадовата и внимателно разбъркайте с шпатула, за да се разреди. Обединете тази смес с останалите белтъци и бъркайте внимателно, за да запазите въздуха в сместа. Поставете готовата смес в пош за еднократна употреба.
Подгответе форма с диаметър 20 см, като намазните вътрешните й части и я поставите върху тава, покрита с хартия за печене. Отрежете върха на поша и изстискайте сместа равномерно в кръг. Важно е да оформите блатата бързо, за да не започне шоколадът да стяга. Печете основата в предварително загрята фурна на 190°C за около 20 до 25 минути.
За приготвяне на малиновия мус пасирайте свежи или замразени малини до получаване на пюре. Прехвърлете го в тенджера и загрейте до кипене, след което премахнете от котлона. Добавете нарязания шоколад и разбъркайте до пълното му разтопяване, после прибавете масло и отново разбъркайте.
Сварете захарен сироп от захар и вода до достигане на 121°C. Докато сиропът се готви, разбийте белтъците с щипка захар до пухкавост. След това бавно налейте топлия сироп върху белтъците при максимална скорост на миксера, за да получите гъст и лъскав белтъчен крем.
Разбийте сметаната до гъстота, наподобяваща кисело мляко, и я охладете. След това смесете малко количество от белтъчния крем с малиновото пюре, за да го олекотите, и внимателно разбъркайте. Прехвърлете тази смес при останалите белтъци и разбъркайте внимателно с шпатула. Накрая добавете охладената сметана и също разбъркайте леко.
Извадете изпечения блат от формата и поставете чиния, обвита в прозрачно фолио. Почистете формата и вътрешно облечете с лента от твърд целофан или намазнете и сложете лента от хартия за печене. Поставете формата върху подготвената чиния и върху основата изсипете муса, като загладите повърхността с палетен нож. Замразете тортата за около 3 часа.
За да направите малиновото желе, накиснете желатина във вода със стайна температура. Загрейте в тенджера малиновото пюре заедно със захарта, докато заври, после премахнете от огъня. Добавете сусама и бъркайте. Отцедете желатина и прибавете към малиновата смес, разбъркайте до хомогенност.
Излейте желето върху замразения мус и разпределете равномерно с лъжица. Оставете тортата в хладилник за кратко, за да се стегне желето.
Разхлабете и свалете формата като я потупате леко няколко пъти и прехвърлете тортата върху сервиращ поднос.
За декорацията разтопете шоколад на водна баня и го темперирайте, като изсипете две трети от топлия шоколад върху студена мраморна повърхност и шпаклова разстелете докато изстине, след което го върнете при останалия шоколад, да се слее. Изрежете лента целофан, с дължина равна на обиколката на тортата, и я покрийте с разтопения шоколад, заглаждайки я с палетен нож. Изчакайте шоколадът леко да се втвърди, след което внимателно отлепете лентата и я увийте около тортата, като притиснете ръбовете. Охладете за кратко в хладилник преди сервиране.