Започнете, като разбивате белтъците с миксер, докато започнат да образуват пухкава пяна. Постепенно добавяйте кристалната захар на тънка струйка, продължавайки да разбивате до получаване на гъста и лъскава смес. След това, на части прибавете пудрата захар, като внимателно я смесвате с бавни движения, изпълнени с шпатула или лъжица. Въведете и нишестето, като го интегрирате равномерно в сместа.

Преместете готовата белтъчна смес в пош с равен накрайник. На голяма плоска тава, покрита с хартия за печене, обърнете две силиконови форми за мъфини, така че отвора им да е насочен надолу. С помощта на поша оформете меренгето като спирали около всяко от вдлъбнатините на формите. Сложете ги да се сушат във фурната, предварително загрята на 80 градуса, за най-малко два часа, докато станат хрупкави.

Загрейте натуралния шоколад на водна баня, като внимавате да не се презагрее. С помощта на фина четчица разнесете тънък слой от шоколада по вътрешната страна на всяка кошничка и оставете да стегне.

След това на водна баня разтопете млечния шоколад. Разбийте сметаната ръчно с телена бъркалка до полутечна консистенция. След това добавете леко охладения млечен шоколад към сметаната и разбъркайте нежно, за да се хомогенизира сместа. Използвайте този мус, за да напълните шоколадовите кошнички.

Финално аранжирайте всяка кошничка с резенчета свежи плодове – банан, киви, манго и слива, за красив и апетитен вид.