Направете няколко прореза с нож върху патладжаните и ги изпечете във фурната. След това ги увийте в алуминиево фолио и оставете да починат няколко минути.

В голяма купа налейте вода, изстискайте сока от един лимон, нарязан на четвъртинки, и добавете и лимоновите кори.

С влажни ръце обелете патладжаните, отрежете дръжките им и ги потопете в лимоновата вода, за да се охладят напълно. След това ги извадете, отцедете добре и ги намачкайте до гладко пюре.

За приготвянето на бешамеловия сос разтопете масло в тенджера, прибавете брашното и разбърквайте енергично с телена бъркалка. Налейте постепенно студеното мляко, продължавайки да бъркате, докато получите гладка смес.

Когато сосът се хомогенизира, но преди да е сгъстял твърде много, смесете с патладжаненото пюре и бъркайте за още 2-3 минути.

Добавете настърган кашкавал на стърготини, подправете със сол и прясно смлян черен пипер, след което разбъркайте добре. Махнете от огъня след около минута.

Поднесете този кремообразен патладжанов сос, поръсен с кубчета кашкавал и черен пипер, като допълнение към тас кебап със сметана.