Измийте зеления фасул и го нарежете на по-къси парченца. Потопете го във вряща вода с малко сол за около 5 минути, след което го отцедете.

Обелете ананаса внимателно, като отстраните всякакви несъвършенства и го нарежете на малки кубчета.

Загрейте 1-2 супени лъжици олио в тиган и запържете соевата кайма за около 5 минути. Ако каймата е твърде суха, предварително я накиснете в гореща вода. Прибавете ананасовите кубчета, бланширания фасул и предварително отцедената царевица от буркан. Подправете с щипка сол и черен пипер и гответе още 2 минути, като разбърквате.

Нарежете на дребно дивия лук и го смесете с киселата сметана, разбърквайки до хомогенна текстура.

Вземете тортиля и я намажете с около една супена лъжица от сметановата смес с див лук. От единия край сложете част от соевата плънка и завийте руло, без да притискате прекалено. Подредете рулцата в тава с отворения край надолу. Поръсете ги с настърган кашкавал и ги запечете във фурна, загрята на 200 градуса, за около 10 минути до златист загар.

Пригответе гуакамолето, като нарежете доматите на малки кубчета. Отворете авокадото и отделете костилката. Направете нарези в месестата част първо по хоризонтала, след това по вертикала, и бавно извадете съдържанието с лъжица. Намачкайте авокадото с вилица и го смесете с доматените парченца, сметаната и сока от лайм. Овкусете със сол и черен пипер на вкус.

Поднесете по две от запечените рулца на човек, гарнирани с прясно приготвено гуакамоле.