На чист работен плот изсипете брашното и го поръсете с малко сол. Направете малка вдлъбнатина в средата и в нея изсипете яйцето и водата. Започнете бавно да замесвате тестото, докато се получи гладка и еластична смес. Съберете тестото в руло, нарежете го на 4-5 части и оформете всяка част на топче. Покрийте топките с кухненска кърпа и ги оставете да почиват около 20 минути.

Обелете и много ситно нарежете лука, както и пресния магданоз. В голяма купа комбинирайте каймата със ситно нарязания лук и магданоз. Подправете по вкус и омесете добре сместа с ръце, за да се смесят равномерно съставките.

Вземете всяко топче тесто и го разточете на набрашнен плот до тънка и равна кора. Отстранете неравните краища на кората и я нарежете на равни квадратчета, като от всяко топче трябва да се получат около 6 парчета. Подредете квадратчетата в чиния, покрийте с кърпа и ги приберете в хладилник за 5-10 минути.

В центъра на всяко квадратче поставете малко от каймения пълнеж. Внимателно съберете противоположните ъгли на квадрата и ги прилепете, оформяйки малко вързопче.

Налейте в тенджера около два пръста вряща вода. Поставете в тенджерата дълбока чиния и подредете върху нея внимателно оформените вързопчета. Захлупете съда с капак и оставете да се готвят на пара на слаб огън, докато са напълно сварени.

За доматения сос разтопете маслото в малка тенджерка. Прибавете доматеното пюре и запържете за кратко, като разбърквате непрекъснато. Налейте малко телешки бульон, докато достигнете желаната гъстота, и овкусете с подходящи подправки на вкус. Свалете соса от котлона.

За млечния сос обелете и ситно нарежете чесъна. Смесете го с киселото мляко, добавете щипка сол и малко телешки бульон, за да постигнете подходяща консистенция на соса.

Поднесете парените пелмени, като ги заливате с приготвените два соса – доматен и млечен.