Прекарайте рибата тон през ситна цедка и я намачкайте леко с вилица. Прехвърлете я в голяма купа. Към нея прибавете тънко нарязаните варени водни кестени, нарязаните на колелца свеж лук, почистената от семена и нарязана люта чушка и ситно накъсаните листа кориандър.

Вземете листата кафир лайм, поставете ги едно върху друго, навийте ги на руло и нарежете на ситно. Добавете тази ароматна смес при рибата, залейте с рибния сос, поръсете с малко сол и прясно смлян черен пипер. Последователно разбъркайте всичко добре.

В отделен съд разбийте яйцата, след което ги комбинирайте с рибната смес и омесете с ръце, докато получите хомогенна консистенция. Оформете топчета с размер по избор, като след това ги притиснете леко, за да се запечатат.

Загрейте 3 до 4 супени лъжици растително олио в незалепващ тиган. Запържете всяко кексче, обръщайки ги внимателно със шпатула, докато се зачервят равномерно от двете страни, около 1 до 2 минути на страна. Извадете ги върху кухненска хартия или чиния.

За приготвянето на соса съчетайте в малка купа захар, оцет, рибен сос и прясно изцеден сок от лайм. Добавете още няколко листа кориандър, нарязани на ситно, и разбъркайте добре до пълното им смесване.

Поднесете топлите рибни кексчета заедно с ароматния сладко-кисел сос, като допълнение към основното ястие или аперитив.