В малка тенджера смесете водата и почти цялото количество захар, като отделите 1-2 супени лъжици настрана. Загрейте и доведете до кипене, след което оставете да къкри около 2-3 минути при постоянно бъркане с тел, докато сиропът достигне температура 121 градуса.

Междувременно разбийте белтъците заедно с отделената захар до получаване на стабилна пяна. Увеличете скоростта на миксера до максимум и постепенно, капка по капка, добавяйте горещия захарен сироп, като наливате между бъркалките и стените на купата.

Прехвърлете приготвената белтъчна смес в пош с гладък накрайник, който удобно поставете в кана. Върху тавичка, покрита с хартия за печене, оформете топки с размер около 5 см височина и 6 см в диаметър. Поставете ги в предварително загрята фурна на 80 градуса и ги оставете да съхнат за 2 часа.

Вземете блок шоколад и обърнете страната с гладката повърхност нагоре. С остър нож настържете тънки люспи върху чиния.

Разбийте сметаната заедно с част от захарта, докато се сгъсти до консистенция, наподобяваща кисело мляко.

За да сглобите, с вилица внимателно прободете една от целувките от долната страна и щедро я намажете с приготвения млечен крем, след което поръсете обилно с настърган шоколад. Подредете готовите целувки върху поднос или сервизна чиния.

Останалата сметана сложете в пош с назъбен накрайник и шприцовайте малки розички върху всяка целувка. Завършете украсата с половинки пресни ягоди.