Разделете жълтъците от белтъците, като ги поставите в две отделни купи. Разбийте белтъците с миксер до образуване на лека пяна. Постепенно добавете половината от захарта, без да спирате миксирането, и разбивайте на пълна мощност, докато пяната стане гъста и твърда.

В друга купа разбийте жълтъците с останалото количество захар, докато сместа е добре хомогенна. Прибавете бадемовото брашно или много ситно смлени бадеми и объркайте внимателно. Разтопете шоколада на водна баня, след което добавете мекото масло и бъркайте докато сместа стане еднородна. Охладете тястта за шоколад в ледена баня за кратко време.

Смесете малко от разбитите белтъци с жълтъчната смес и разбъркайте леко. След това прибавете брашното и отново разбъркайте. След това добавете шоколадовата смес и разбъркайте внимателно. Накрая обединете цялата смес с останалите белтъци, като бъркате с леки движения до получаването на гладка смес.

Изсипете тестото върху тава, покрита с хартия за печене и разнесете с шпатула на тънък равномерен пласт. Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна за 6-10 минути. Оставете блата да се охлади добре и изрежете 8 кръга с диаметър около 15 см с помощта на ринг.

За приготвянето на шоколадовия мус разбийте охладената сметана с миксер до около 2/3 твърдост. В малка тенджерка загрейте кокосово мляко с прясно изцеден сок от тропически плодове, като манго и маракуя. През това време разбийте жълтъците със захарта в отделна купа. Бавно прибавете топлата млечно-плодовата смес към жълтъците, като разбърквате интензивно. Върнете тази смес обратно в тенджерката и бъркайте до достигане на максимум 80 градуса, като е важно да не спирате да разбърквате. Излейте топлата смес върху нарязания шоколад в купа и разбъркайте докато се получи гладка текстура. Поставете купата за кратко на ледена баня. След това внимателно добавете малка част от разбитата сметана към шоколадовата смес и разбъркайте добре, след което съединете с останалата сметана и разбъркайте до еднородност. Използвайте шприц с гладък накрайник и съхранявайте муса в хладилник.

Обелете бананите и нарежете на много тънки кръгчета. Разтопете масло в тиган и изпържете банановите резени до златист цвят. Извадете ги върху метална тава, предварително охладена във фризера за 15-20 минути, за да запазят формата си. Обелете мангото, нарежете го на малки парчета като отделите малко неокорено парче за украса. Смесете мангото с бананите и добавете конфитюр от кайсии, като разбъркате леко. Охладете тази смес за 5-10 минути във фризера. В отделна купа разбийте сметана със захар до пухкав и плътен крем и охладете.

За сглобяване на десерта поставете на дъното на чиния прозрачно фолио. Сложете един блат и шприцовайте шоколадов мус в центъра с кръгови движения навън. Поставете втори блат и нанесете слой от разбитата сметана. Продължете с трети блат, който покрийте с шоколадов мус по ръбовете и разпределете предварително приготвения плодово-бананов пълнеж по средата. Отново шприцовайте още шоколадов мус върху плодовете за равномерно покритие. Накрая сложете последния блат и леко притиснете. Заделете малко сметана и я нанесете върху повърхността с шпатула.

За декорацията разположете тънко алуминиево фолио във фризера да се охлади. Разтопете млечен шоколад на водна баня и след това го оставете леко да се охлади до под 50 градуса. Разстелете шоколада равномерно върху студеното фолио с палетен нож и поставете обратно във фризера докато стегне. След това с широка шпатула изстържете шоколадови ленти и ги оформете около тортата, като ги намачкате леко за ефект. От останалия шоколад оформете цветя и ги поставете върху десерта. Украсете с бананови чипсове, парчета маракуя и отделеното манго.