Започнете като разбивате белтъците с миксер на ниска скорост. Добавете една супена лъжица захар и увеличете оборотите, докато сместа се превърне във въздушна пяна.

Потопете желатиновите листи в студена вода и ги оставете да набъбнат за около 15 минути.

В малка тенджера смесете сока от червено цвекло и захарта, загрявайте на слаб огън, докато последната се разтвори напълно. Когато започне да кипи, добавете глюкозния сироп с помощта на влажна лъжица. Оставете сместа да покара на 121 градуса по Целзий, след което я налейте бавно към белтъците, като продължавате да разбивате непрекъснато с висока скорост до получаването на твърда пяна.

Загрейте напълно изцедените листи желатин в отделна тенджера, докато се разтопят, и ги прибавете постепенно към разбитата смес с белтъци, разбивайки още няколко минути за пълно усвояване.

Намаслете правоъгълна дълбока тавичка. Смесете царевично нишесте с пудра захар и изсипете около една трета от тази смес на дъното и по стените на тавата, разнасяйки равномерно. Излейте бързо приготвената смес за маршмелоу, докато още не е стегнала, и изгладете повърхността с шпатула. Пресеете още една трета от нишестето с пудра захар върху горната част и оставете за 12 часа при стайна температура, за да се стегне.

Нарежете готовата маса на равни квадрати. Насипете останалата смес от нишесте и пудра захар върху плота и добре оваляйте всеки бонбон в нея, за да не лепнат.

Съхранявайте маршмелоу в стъклен буркан със запушалка, за да останат свежи по-дълго.