За основата смесете всички съставки в купа, използвайки миксер. Оформете тесто, покрийте го с фолио и го натиснете леко, след което го оставете да престои в хладилника за половин час.

Пригответе крема, като затоплите млякото заедно с вътрешността на шушулката ванилия. В отделен съд разбийте жълтъците с захарта и брашното. Малко по малко добавяйте топлото мляко към жълтъчната смес, след което върнете всичко в тенджерата и бъркайте около 5 минути, докато кремът сгъсти.

Ако бадемовата паста е плътна, разбийте я с миксер, добавяйки по няколко капки вода за по-гладка консистенция. След това съчетайте бадемовата паста със сгъстения крем и оставете да поизстине.

Намазнете и набрашнете малки формички за пай. Разточете тестото върху набрашнен плот, изрежете четири кръга, които са малко по-големи от диаметъра на формичките, и ги подредете върху тях, покривайки дъното и стените. Изрежете излишъка около краищата.

Разпределете кремовата смес с бадемова паста равномерно във всяка форма и ги поставете в предварително загрята фурна на 170 градуса, където изпечете за около 25 минути.

Обелете ябълките и ги нарежете на малки кубчета. Разтопете масло в тиган, добавете захар и канела, след което прибавете ябълките. Разбърквайте докато омекнат, след което оставете да се охладят.

За меренгето разбийте белтъците с малко захар до получаване на пухкава пяна. Пригответе сироп от вода, захар и мед, като температурата трябва да достигне 121 градуса. Налейте горещия сироп на тънка струйка към разбитите белтъци, като разбивате непрекъснато на висока скорост докато сместа стегне и изстине. Прехвърлете белтъчната смес в пош с широк гладък накрайник.

Извадете тестените кошнички и ги напълнете с охладените ябълкови парченца. Нанесете меренгето върху тях като оформите декоративни спирали.

С помощта на горелка запечете меренгето до златисто-кафяв загар и завършете десерта с по една захаросана виолетка за украса.