Измийте старателно ориза и уру дал под течаща вода. Пуснете ги в тенджера заедно със семената от сминдух и налейте 900 мл вода. Захлупете съда и оставете сместа да престои и накисне между 6 и 12 часа. След това я смелете в блендер до пълна гладкост. Прехвърлете получената смес в стъклен съд, покрийте и оставете да ферментира за една нощ.

Нарежете на дребно обелените лук и картофи, а тиквата и плантана на по-големи парчета. Обелете и нарежете джинджифила и лютите чушки на тънки филийки, като запазите семките на чушките.

Загрейте тава върху средно силен котлон и добавете кокосовото масло, за да се разтопи. Запържете в него семената от синап и кимион, както и листата къри за около 2 минути, като бъркате. След това добавете нарязаните картофи, тиква, плантан и подправете с куркума. Разбъркайте всичко добре и прехвърлете тавата в предварително загрята на 180 градуса фурна за час. Когато зеленчуците са готови, ги намачкайте на едро.

За доматеното чътни настържете доматите в купа, като отделяте кожата им. Прибавете и много ситно настъргания лук, джинджифил и люта чушка. Овкусете със сок от лимон, сол и черен пипер и разбъркайте добре.

Пригответе кокосовото чътни, като натрошите вътрешността на кокосовия орех в купа. Добавете настърганите кора и сок от лайм, както и ситно нарязан лук и джинджифил. Овкусете със сол и черен пипер и разбъркайте до хомогенност.

Пригответе маринованите лимони, като разрежете вече измития и подсушен лимон на четири части, отстранете семките и го нарежете на дребно. Смелете на ситно и лютата чушка. Загрейте 1 с.л. олио в тиган и запържете семената от кимион и синап, докато започнат да пукачат. След това добавете листа къри, лимона и лютата чушка и пържете за около 30 секунди при постоянно разбъркване. Овкусете със сол и черен пипер и оставете да изстине.

Загрейте тиган за палачинки и намажете с малко олио. Разбъркайте сместа за доса и изсипете черпак от нея на тигана. Разстелете сместа тънко с дъното на черпака. Гответе около 5 минути, докато повърхността стане златиста, след което поръсете с малко олио и печете още 1-2 минути без да обръщате. Сложете от зеленчуковия пълнеж върху досата и я навийте свободно. Продължете с останалата смес по същия начин. Съхранявайте готовите доса топли до сервиране.