Направете обстойно измиване на спанака, включително кореновата част, след което го подсушете, като го увиете в кухненска кърпа или салфетка, за да задържите влагата. Потопете спанака във вряща подсолена вода за около 3-4 минути, така че да запази ярко зелената си окраска. Извадете го и го сложете веднага в купа с ледена вода, за да прекратите топлинната обработка и да запазите свежестта.

Потопете филия хляб в малко количество вода, за да омекне. Обелете чесъна и го смелете със сол в хаванче. След това постепенно добавете орехите и ги стрийте до получаването на фина паста. Изстискайте добре накиснатия хляб и го включете към ореховата смес.

Разредете сместа с малко студен бульон или вода и добавете зехтин, докато постигнете желаната гладкост на таратора. Прехвърлете соса в сервизна купа, добавете няколко капки пресен лимонов сок и още малко бульон за по-добър вкус. Разбъркайте добре.

Сервирайте приготвените спаначни корени, поляти с таратоара като допълнително ястие към баклава със спанак.