Подгответе пълномаслено прясно мляко, най-добре домашно. Загрейте го в голяма тенджера на среден огън, докато започне да завира. През това време събирайте капака, който се образува на повърхността, и го отделяйте внимателно.

След като млякото започне да ври, махнете го от котлона и оставете да се охлади до приятна температура, която можете да проверите, като потопите малкия си пръст – ако издържите за около 3 секунди, е подходящо за следващата стъпка.

Прехвърлете млякото в съд от глина или керамика, после добавете малко от предварително заквасеното кисело мляко и разбъркайте бавно и внимателно, за да се смеси добре.

Покрийте съда с тънка кърпа и поставете капак отгоре. Завийте всичко с топло одеяло и оставете на топло място за около 5 часа, а най-добре за цяла нощ, за да се сготви правилно.

Когато времето изтече, съхранявайте готовото кисело мляко в хладилник до консумация.