Разделете белтъците от жълтъците в отделни съдове. Белтъците разбийте с миксер до твърда пяна, а жълтъците смесете със захарта и ги разбийте до хомогенна смес.

В отделен контейнер леко разбийте сметаната с миксер, докато увеличи обема си, но не прекалявайте с разбиването, за да остане пухкава.

Внимателно съчетайте жълтъчната смес с разбитите белтъци, като разбърквате нежно. После прибавете постепенно и сметаната, като продължите внимателно да смесвате до еднородна текстура.

Изчистете костилките на черешите и ги разрежете на две. В подходящи съдове излейте първия слой от сметановата смес, подредете половинките череши върху него, и след това покрийте с още една порция от сместа. Поставете десертите във фризера, докато масата напълно се стегне.

За приготвянето на соса обелете кумкуатите и премахнете семките. Поставете ги в малка тенджера заедно с маслото и една супена лъжица захар. Когато плодовете омекнат, ги намачкайте леко и добавете прясна мащерка за аромат.

Преди сервиране, залейте всяка порция сладолед с по една лъжица от топлия кумкуатен сос и гарнирайте с парче зелена смокиня от сладкото.