Трудноста показва количеството продукти в рецептата
Трудноста показва количеството продукти в рецептата
Пригответе основата като отделите белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците с половината от захарта до въздушна пяна с помощта на миксер. Междувременно размесете жълтъците с останалата захар с ръчен венчик. Смесете внимателно жълтъците с разбитите белтъци с помощта на шпатула. Постепенно подсеявайте какао и брашно върху тази смес, като бъркате деликатно, за да запазите обема. Разпределете готовата смес равномерно в тава с хартия за печене и поставете във фурна, загрята на 220°C, за около 8 минути. Изстудете блата, отлепете хартията и изрежете два кръга с помощта на ринг. Останалата част приберете във фризер за последваща употреба.
За плодовата смес почистете сушените смокини от дръжките и ги нарежете на ситно. Сложете в тенджера червеното вино, канелата и анасона и оставете да кипнат. Добавете смокините и оставете компота да къкри на ниска температура докато плодовете омекнат. Желатинът разтопете на водна баня или го накиснете предварително във вода. След като смокините са готови, отстранете подправките и отдръпнете съда от огъня. Прибавете желатина и разбъркайте, за да се разтвори напълно.
За муса пригответе сироп от вода и захар, като го сварите докато се сгъсти за около 2-3 минути. Междувременно разбийте белтъците с миксер до пухкавост. Горещият сироп се добавя на тънка струйка към белтъците, продължавайки разбиването за стабилна пяна. За шоколадовата смес загрейте виното, докато заври, след което добавете нарязан шоколад и разбърквайте, докато се разтопи. Вмъкнете масло и разбъркайте. Около една част от разбитите белтъци смесете внимателно с шоколадовия крем с телена бъркалка, след това добавете останалите белтъци и предварително разбитата и охладена сметана. Получения гладък мус сложете в шприц със заоблен накрайник.
Намажете вътрешността на ринг с олио, покрийте я с парче хартия за печене. Поставете ринга върху чиния, покрита с найлонова обвивка. Върху дъното сложете едното парче блат и разпределете мус по периферията. В центъра поставете целия компот, спазвайки границите му, след което покрийте цялата повърхност със слой мус. Поставете втория блат върху тях и нанесете допълнителен мус по върха. Поставете в камерата за кратко на замразяване.
След като тортата се стегне, извадете я и поръсете с шоколадови бисквитени трохи отгоре. Избутайте тортата внимателно от ринга и я прехвърлете върху сервизна чиния. Оставете да стигне до стайна температура преди сервиране. Украсете страничните части с готови, предварително приготвени шоколадови капки и нарежете пресни смокини за декорация на върха.
Пригответе основата като отделите белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците с половината от захарта до въздушна пяна с помощта на миксер. Междувременно размесете жълтъците с останалата захар с ръчен венчик. Смесете внимателно жълтъците с разбитите белтъци с помощта на шпатула. Постепенно подсеявайте какао и брашно върху тази смес, като бъркате деликатно, за да запазите обема. Разпределете готовата смес равномерно в тава с хартия за печене и поставете във фурна, загрята на 220°C, за около 8 минути. Изстудете блата, отлепете хартията и изрежете два кръга с помощта на ринг. Останалата част приберете във фризер за последваща употреба.
За плодовата смес почистете сушените смокини от дръжките и ги нарежете на ситно. Сложете в тенджера червеното вино, канелата и анасона и оставете да кипнат. Добавете смокините и оставете компота да къкри на ниска температура докато плодовете омекнат. Желатинът разтопете на водна баня или го накиснете предварително във вода. След като смокините са готови, отстранете подправките и отдръпнете съда от огъня. Прибавете желатина и разбъркайте, за да се разтвори напълно.
За муса пригответе сироп от вода и захар, като го сварите докато се сгъсти за около 2-3 минути. Междувременно разбийте белтъците с миксер до пухкавост. Горещият сироп се добавя на тънка струйка към белтъците, продължавайки разбиването за стабилна пяна. За шоколадовата смес загрейте виното, докато заври, след което добавете нарязан шоколад и разбърквайте, докато се разтопи. Вмъкнете масло и разбъркайте. Около една част от разбитите белтъци смесете внимателно с шоколадовия крем с телена бъркалка, след това добавете останалите белтъци и предварително разбитата и охладена сметана. Получения гладък мус сложете в шприц със заоблен накрайник.
Намажете вътрешността на ринг с олио, покрийте я с парче хартия за печене. Поставете ринга върху чиния, покрита с найлонова обвивка. Върху дъното сложете едното парче блат и разпределете мус по периферията. В центъра поставете целия компот, спазвайки границите му, след което покрийте цялата повърхност със слой мус. Поставете втория блат върху тях и нанесете допълнителен мус по върха. Поставете в камерата за кратко на замразяване.
След като тортата се стегне, извадете я и поръсете с шоколадови бисквитени трохи отгоре. Избутайте тортата внимателно от ринга и я прехвърлете върху сервизна чиния. Оставете да стигне до стайна температура преди сервиране. Украсете страничните части с готови, предварително приготвени шоколадови капки и нарежете пресни смокини за декорация на върха.