Пригответе многослойно тесто, следвайки метода за кроасани.

За крема: разбийте жълтъците с малко студено мляко, половината от захарта и брашното. Останалото мляко загрейте до завиране с останалата захар. Постепенно добавете горещото мляко към яйчената смес, като разбърквате непрекъснато. Върнете сместа на котлона и при непрекъснато бъркане гответе за 4-5 минути, докато се сгъсти. Прехвърлете крема в съд, покрийте с фолио и оставете да изстине, после го сложете в пош с назъбен накрайник.

Разточете тестото на тънък голям лист. С помощта на ринг с диаметър 11 см изрежете големи кръгове и в тях с по-малък ринг (5 см) направете дупки по средата.

Загрейте 4-5 пръста олио в дълбок съд на 180°C. Пържете по 2-3 понички едновременно до златист цвят.

Оваляйте топлите понички в захар, по желание с добавена канела.

Подредете поничките върху поднос и напълнете средата им с ваниловия крем, като използвате поша.