За приготвяне на тестото изсипете брашното върху работната повърхност и го поръсете със сол. Оформете малко кладенче в средата и налейте в него водата и олиото. Омесете тесто до гладка и еластична консистенция. Сплескайте го леко и го завийте със стреч фолио. Приберете в хладилника да престои 30 минути.

Почистете мидите под течаща студена вода, изхвърляйки тези, които са отворени и не се затварят при лек натиск. Нарежете лука и морковите на малки кубчета, а праза на тънки кръгчета. Загрейте масло в дълбок тиган и задушете зеленчуците, докато омекнат. След това прибавете мидите и налейте виното. Покрийте с капак и гответе около 6 минути, като навреме разклащате съда.

За пълнежа нарежете лука ситно, а пресния лук нарежете на тънки шайби. Смесете ги в купа с нарязаните на дребно кайсии, стафидите и крем-сиренето. Подправете с рас ел ханут, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре.

Свалете варените миди със зеленчуците в подходящ съд да изстинат. Извадете мидите от черупките им и ги нарежете на фини парчета. Добавете ги към пълнежа и разбъркайте до хомогенна смес.

Разточете охладеното тесто върху леко набрашнена повърхност на тънък пласт. С помощта на точилка и нож за пица го нарежете на ленти с размери приблизително 20 см дължина и 7 см ширина. Навлажнете ръбовете на лентите с малко вода.

Поставете по около една супена лъжица от пълнежа в единия край на всяка лента. Прегъвайте и завивайте лентите, като редувате посоката на сгъване, докато опаковате пълнежа напълно. Подредете готовите самоси върху тава и ги изпечете в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 20 минути, докато придобият златист цвят.