За приготвянето на блинките, смесете двата вида брашно в голяма купа. Добавете щипка сол и маята, след което разбъркайте добре. Отделете белтъците от жълтъците.

Загрейте леко млякото с кремообразната сметана, свалете от котлона и прибавете жълтъците, като непрекъснато разбърквате. Излейте течната смес при сухите съставки и разбъркайте внимателно до получаването на гладко тесто. Покрийте с кърпа и оставете на топло за половин час.

Разбийте белтъците до получаване на мека пяна и ги прибавете внимателно към тестото, като бъркате с плавни движения. Отново покрийте и оставете сместа да си почине за един час на топло място.

В загрет тиган с незалепващо покритие разтопете малко масло. Изсипете по една супена лъжица от тестото и след 20 секунди добавете още половин лъжица върху центъра, за да остане блинчето въздушно и меко отвътре. Пържете ги до златисто от двата края. От полученото количество се получават около 20 блинчета.

За патладжановия хайвер, направете малки дупки на патладжаните и вкарайте в тях нарязани филийки чесън. Печете ги в предварително загрята фурна на 180°C за около 45 до 60 минути.

След изпичане обелете плодове, махнете дръжките и семките и нарежете месестата част на малки кубчета. Поставете ги в купа и добавете пресования чесън, лимоновия сок, ситно нарязаните магданоз и мента, както и нарязаните орехи. Подправете със сол и добавете зехтин, като разбъркате всичко много добре.

Сервирайте топлите блинчета с патладжанената паста, гарнирайки с малко гъста сметана, зърна от нар и пресни стръкчета копър.