Намажете с масло обратната страна на форма за мъфини. Разрежете корите за баница на дълги ивици, после ги нарежете на квадратчета. Всяко парче намажете с разтопено масло и поставете по 3-4 парченца в основата на всяка гнездо във формата, оформяйки кошнички. Печете ги около 12 минути при 200 градуса, докато станат златисти.

Нарежете зеленчуците на по-едри кубчета. Загрейте зехтин в тиган и задушете първо нарязания лук, после добавете патладжана. След това сложете тиквичките и гъбите, посолете и подправете с черен пипер. Към зеленчуците добавете доматено пюре, разбъркайте, и след това прибавете и кубчетата пресни домати. Овкусете отново със сол, пипер и малко балсамов оцет. Накрая сложете горчицата и изцедения сок от половин лимон, след което разбъркайте всичко добре.

Напълнете изпечените кошнички със зеленчуковата плънка. Украсете всяка кошничка с лъжица разбито кисело мляко и листенце пресен босилек отгоре.