Започнете с разбиване на белтъците с помощта на миксер. Постепенно добавяйте захарта, като продължавате да разбивате, докато сместа стане гъста и устойчива. Добавете оцета и нишестето, като внимателно ги вмесите с шпатула.

Подгответе тава с ниски страни, покрита с хартия за печене. Изсипете приготвената смес върху нея и загладете равномерно. Поръсете отгоре с кокосови стърготини. Печете на 160 градуса без вентилатор за около 30 минути.

След изпичане, оставете блатa да изстине за приблизително 5 минути. Внимателно отделете хартията от дъното, като блатът остане върху нея.

Разбийте маскарпонето с обычната и ванилова захар до кремообразна текстура. В отделен съд разбийте сметаната до пухкавост. Сързете двата крема внимателно.

Нанесете крема върху охладения белтъчен блат, като малко крем оставите за декорация. Разпределете равномерно малини, боровинки и нарязани на кубчета ягоди върху крема, както и издълбани парченца маракуя. С помощта на хартията навийте блатa на руло. Приберете в хладилник за около 4 часа, за да се стегне.

Преди сервиране, украсете рулото с останалия крем, резени ягоди и листа мента за свеж завършек.