За тестото за пая затоплете леко млякото, поръсете маята върху него и добавете захарта. Разбъркайте леко. Сипете брашното върху плота, посолете го и направете кладенче в него. В кладенчето сипете маслото, жълтъка и млякото с маята. Смесете продуктите в кладенчето с пръсти и постепенно омесете гладко и меко тесто. Увийте тестото в прозрачно фолио и го оставете да втаса на топло.

За франджипана смелете фино бадемите със захарта. Добавете яйцата и маслото и смелете отново, докато получите хомогенна смес.

Разточете тестото върху набрашнен плот, в кръг. Намаслете дъното и стените на плитка форма за пай (диаметър 27 см). Пренесете тестото във формата и го напаснете по нея. Изрежете излишното тесто по краищата. Надупчете тестото по дъното на формата с вилица. Изсипете франджипана и го разпределете равномерно. Печете пая в предварително загрята фурна на 180 градуса за 25 минути.

За компота обелете плодовете тамарило с помощта на белачка за зеленчуци. Нарежете плодовете на малки кубчета и ги сложете в тенджерка заедно със захарта. Варете компота на слаб огън в продължение на 15 минути.

За ваниловия сос сипете сметаната и прясното мляко в тенджерка заедно с остърганата вътрешност на шушулката ванилия. Отделно, в купа разбийте жълтъците със захарта. Щом млякото и сметаната заврят, ги пресипете при жълтъците внимателно, като разбивате енергично. Пресипете цялата смес в тенджерката и бъркайте в продължение на 4-5 минути, докато сосът се сгъсти.

За кайзершмарна накиснете стафидите и сушените сливи без костилки в рома за 2 часа. Прецедете ги и нарежете сливите на ситно. В купа разбийте жълтъците с половината захар, солта, канелата и остърганата вътрешност на шушулката ванилия с помощта на тел. Отделно разбийте белтъците с останалата захар с помощта на миксер. Към жълтъците добавете брашното и разбъркайте до пухкава, гладка смес. Добавете разбитите белтъци и разбъркайте.

Изпържете палачинки от палачинковото тесто, като разтопявате по малко масло в тиган и сипвате черпак от сместа. Поръсвайте по малко сушени плодове върху всяка палачинка, след това я обръщайте и пържете и от другата страна. Нарежете готовите палачинки на лентички.

Поставете изстиналия пай върху поднос. Подредете лентичките кайзершмарн върху пая. Поръсете обилно с пудра захар.