Подгответе продуктите – белтъците трябва да са на стайна температура, а купата и бъркалките да са напълно чисти и сухи.

Поставете белтъците в купа и ги разбийте с миксер на средна скорост, докато се образуват меки върхове.

Започнете да добавяте захарта постепенно – по една супена лъжица, като разбивате непрекъснато. Изчаквайте захарта да се разтвори преди всяко следващо добавяне.

След като добавите цялата захар, увеличете скоростта и разбивайте, докато получите гъст, лъскав крем със стабилни върхове.

Смесете нишестето с оцета в малка купичка до хомогенна смес.

Добавете сместа към белтъчния крем и разбийте още около 20–30 секунди, докато се разпредели равномерно.

Кремът е готов за използване – трябва да е гладък, плътен и без усещане за захарни кристали.