В голям съд излейте около 10 литра вода, овкусете с по 2 супени лъжици сол и захар. Добавете частите от копър без дръжките и едно лимонено парче, разполовено. Влейте бирената течност. Покрийте съда и оставете течността да достигне точка на завиране. След това отместете съда от котлона.

За да обездвижите раците по безболезнен начин, отстранете главните нервни кордони. Върнете съда на котлона и потопете раците във врящата вече, но не продължително кипяща вода. След като водата повторно вдигне врящи балончета, извадете раците и махнете съда от огъня.

Пригответе соса, като разтопите на умерена температура маслото до появата на наситено кафяв оттенък. Добавете олиото към него и прехвърлете сместа в купа, за да изстине леко.

Разбийте интензивно жълтъците с щипка сол и малко лимонов сок. При бъркане на тънка струя прибавете маслената смес с олиото. Продължете разбиването, докато емулсията се сгъсти и придобие гладка текстура.

Поднесете топлите раци, гарнирани с карамелизирания сос и с хрупкав препечен хляб, заедно с пресни лимонови парченца.