Поставете кускуса в голям съд. Нарежете шамфъстъка на дребно и го прибавете към кускуса. Залейте сместа с вряща вода и покрийте съда с чиния, оставяйки я така за около 5 минути, за да поеме водата.

Нарежете магданоза фино, а руколата оставете на по-големи парчета. Нарежете пресния лук на тънки колелца.

След като кускусът се е накиснал, разбъркайте го и добавете зелените подправки. Изстискайте лимоновия сок върху сместа и подправете със сол, черен пипер и зехтин. Размесете добре всички съставки.

Изберете плътни и месести домати, отрежете им капачетата и внимателно изчистете вътрешността от семките с помощта на лъжица. В отделна купа натрошете козето сирене и моцарелата, добавете кедровите ядки и листенцата риган. Подправете сместа със сол и черен пипер и разбъркайте.

Намажете дъното на тава с 2–3 супени лъжици зехтин. Напълнете доматите със сиренената смес и ги наредете в тавата. Печете във фурната, загрята предварително на 180 градуса, за около 15 минути.

Поднесете топлите, пълнени домати заедно със сицилианския кускус.