Загрейте водна баня и започнете да разбивате жълтъците заедно със захарта с помощта на тел, докато сместа се сгъсти и стане гладка, след което махнете съда от котлона.

Към жълтъчната смес прибавете предварително пасиран и отцеден спанак и разбъркайте добре.

В отделен съд разбийте белтъците до твърд сняг, постепенно добавяйки 80 грама захар, за да се стабилизират.

Прехвърлете спаначената смес в голяма купа и внимателно прибавете една трета от белтъците, разбъркайте леко, след това добавете останалата част и разбъркайте до получаване на еднородна смес. След това вкарайте и брашното и омесете до гладка консистенция.

Отделете малко количество от спаначената смес в малка купа, смесете го с разтопено масло и го върнете обратно при останалата смес, като разбъркате добре.

Изсипете приготвената смес във форма с подвижно дъно, предварително застлана с хартия за печене. Потупайте леко формата, за да се разпредели сместа равномерно, и печете в загрята на 180 градуса фурна за около 13 минути.

След като изстине, нарежете кекса на малки правоъгълни парчета и поднесете с кисело мляко или крема сирене по ваш избор.